Tourismus & Wirtschaft – wie können wir besser voneinander profitieren?
Destination
Tourismus & Wirtschaft – wie können wir besser voneinander profitieren?
06.12.2023
Qualität Destination Strategie Gastronomie
20.03.2025
Dipl.-BW (FH) Alexander Seiz
Geschäftsführer
Stuttgart, Deutschland
alexander.seiz@kohl-partner.eu+49 7171 94 770 11+49 173 32 69 714Zum AutorVom Rückgang zur Rettung: Wie Destinationen ihre Gastronomie stärken können.
Der letzte Tisch – Destinations-Strategien gegen den Rückgang der Gastronomie
90 % der DMOs klagen über einen Rückgang des Gastronomieangebots. Ein Problem für Gäste und Einheimische. Zeit, etwas dagegen zu tun.
Eine Umfrage von Kohl > Partner in 155 Tourismusorten und -regionen in Österreich, Deutschland, der Schweiz und Südtirol zeigt: Der Rückgang der Gastronomiebetriebe erschwert sowohl Urlaubern als auch Einheimischen zunehmend, sich unterwegs oder außer Haus adäquat zu verpflegen. Spontane Gasthausbesuche werden vielerorts zur Herausforderung. Während die Nachfrage durch die Zunahme von Ferienwohnungen, Appartements und Chalets wächst, geht das Angebot für die gastronomische Versorgung in vielen Regionen immer weiter zurück.
Dieser Verlust hat schwerwiegende Auswirkungen: Sehenswürdigkeiten und Ausflugsziele verlieren ihre Versorgungsmöglichkeiten, touristische Wertschöpfungsketten bleiben ungenutzt, und die Zufriedenheit der Gäste sinkt spürbar. Auch die Lebensqualität der Einheimischen leidet, wenn bewährte Einkehrmöglichkeiten verschwinden.
Aber was können DMO-Manager und Managerinnen dagegen unternehmen?
Um dem negativen Trend entgegenzuwirken, sehen wir bei Kohl > Partner vier wichtige Lösungsansätze für Destinationen:
- 1. Bewusstsein und Rahmenbedingungen stärken: Es gilt, das Bewusstsein für die Bedeutung der Gastronomie zu fördern, z. B. durch Informationsveranstaltungen und die Bildung von Steuerungsgruppen.
- 2. Standortentwicklung aktiv betreiben: Neuansiedlungen und die Fortführung bestehender Betriebe müssen unterstützt werden.
- 3. Kooperationsmodelle fördern: Gastronomiebetriebe können durch abgestimmte Öffnungszeiten und gegenseitige Zulieferungen profitieren.
- 4. Individuelle Konzeptanpassungen: Gastronomiebetriebe sollten durch maßgeschneiderte Optimierungen wie Selbstbedienung oder effizienteren Personaleinsatz profitieren.
Alexander Seiz präsentiert im Online-Impuls am 24. April 2025 unter dem Titel „Der letzte Tisch – Destinations-Strategien gegen den Rückgang der Gastronomie“ praxisnahe Ansätze, wie Destinationen gastronomische Herausforderungen erfolgreich meistern können. Neben den Ergebnissen der Gastrostudie und deren Auswirkungen auf Gäste und Einheimische werden effektive Lösungsansätze sowie inspirierende Best-Practice-Beispiele vorgestellt.
